Capasanta, gel di cetriolo, perle di yuzu, spuma di burrata e polvere di alga nori.
Capasanta leggermente scottata per esaltarne la dolcezza, servita tiepida. Un gel di cetriolo leggermente acidulo per freschezza, perle di yuzu per una nota agrumata intensa con una spuma di burrata per cremosità e cotrasto delicato e infine una decorazione con polvere di alga nori per aggiungere umami.